A versão brasileira do reality show Hell’s Kitchen, chamada Pesadelo na Cozinha, é exibida pela TV Bandeirantes. O programa acompanha Erick Jacquin, chef francês e apresentador, que visita restaurantes com sérios problemas. A convite dos donos, ele promove mudanças radicais para recuperar o prestígio desses estabelecimentos.
Embora o foco esteja no cotidiano da gastronomia, o programa também ensina lições valiosas de administração. Jacquin não é apenas um cozinheiro experiente. Ele também comanda alguns dos restaurantes mais renomados de São Paulo.
O sucesso de um negócio — seja um restaurante ou não — depende da forma como é administrado. Jacquin mostra aos donos os erros que cometem na gestão. Com isso, eles conseguem enxergar a realidade e realizar as mudanças necessárias.
Na maioria dos episódios, percebemos que os gestores se acostumaram tanto com a rotina que não identificam os verdadeiros problemas. Esses erros impedem o crescimento dos restaurantes.
Aproveitando que a terceira temporada já está no ar, reunimos cinco grandes lições de negócios extraídas do Pesadelo na Cozinha. Você pode aplicar essas ideias na sua empresa para impulsionar o crescimento e melhorar os resultados.
Profissionalismo x Amadorismo
Em vários episódios de Pesadelo na Cozinha, Jacquin se irritou com problemas recorrentes. Entre eles: comandas incompletas, equipe sem uniforme, ambiente sujo, alimentos mal armazenados, pedidos sem ordem de saída e pratos mal montados.
O chef francês sempre apontou esses erros como sinais de amadorismo. E ele estava certo. Se você não cuida dos detalhes e entrega resultados de qualquer jeito, como espera que os clientes levem seu trabalho a sério?
Por isso, o primeiro passo para transmitir credibilidade é trabalhar com seriedade. Siga os procedimentos padrão do seu segmento. Mantenha uma postura profissional ao atender seus clientes.
Os setores precisam conversar entre si
Graças ao programa tivemos a oportunidade de entender como se dá a organização da equipe de um restaurante. Basicamente, existem dois setores essenciais: a cozinha e o salão. Quem trabalha na cozinha é responsável pela arrumação da mise en place, preparação da comida e montagem dos pratos, enquanto que os funcionários do salão fazem a parte de atendimento aos clientes, preenchimento das comandas e entrega dos pedidos.
Num cenário perfeito, esses dois setores estariam trabalhando em harmonia, porém, como o objetivo do programa é mostrar restaurantes disfuncionais, geralmente essas equipes vivem em pé de guerra.
Atender bem o cliente, entregar a solução prometida e fidelizar o público exige integração entre os setores da empresa. Mesmo com funções diferentes, todos precisam se comunicar com eficiência. Além disso, devem trabalhar com a mentalidade de complementar uns aos outros para alcançar o melhor resultado.
Principalmente se o seu modo de trabalho depende da realização de etapas interligadas entre si. Pense nisso.
É preciso se preparar para o inesperado
A falta de algum ingrediente essencial, funcionário se acidentando ou não podendo mais trabalhar, pane em algum equipamento, etc. são exemplos de situações inesperadas que acabam acontecendo em alguns episódios de Pesadelo na Cozinha.
Geralmente, esses problemas ocorrem pela falta de atenção tanto do dono quanto dos funcionários, que estressados e trabalhando sob pressão, não prestam a devida atenção ao que está acontecendo ao seu redor.
É claro que ninguém consegue — nem deve — ficar em estado de alerta o tempo todo. No entanto, é possível evitar muitas situações indesejáveis com um planejamento estratégico bem estruturado. Para isso, é essencial considerar todos os cenários, inclusive os mais desfavoráveis.
Estar preparado para todas as situações evita que você perca clientes por não poder lhes entregar os produtos ou serviços que os mesmos procuram na hora em que eles estão em contato com a sua empresa.
Um líder desmotivado não consegue inspirar sua equipe
É claro que quando o negócio não vai bem fica difícil manter o pensamento positivo e ter uma postura animada, mas lembre-se de que o humor da sua equipe reflete as energias que você está passando para eles.
Não estou dizendo que você precisa fingir o bom humor e a motivação, mas sim que mostre para os seus colaboradores que as dificuldades que surgem pelo caminho devem ser encaradas de cabeça erguida.
Desse modo, eles também se sentirão mais confiantes e satisfeitos, entregando um serviço de maior qualidade e diminuirão os conflitos, pois a tensão entre a equipe será menor.
Aprenda a lidar com as críticas
Uma das maiores contradições que vemos no Pesadelo na Cozinha é o fato das pessoas se inscreverem no programa, pedirem a ajuda do Jacquin para salvar seus negócios mas se sentirem incomodados e não aceitarem bem as críticas que ele faz tanto a sua comida, quanto a organização e limpeza do local.
Realmente, ninguém gosta de ouvir que o seu trabalho é mal-feito ou não possui valor. Porém, como você poderá melhorar os seus serviços se não identificar os pontos fracos que precisam ser corrigidos.
Isso também mostra aos seus clientes que você se importa com a opinião deles e está disposto a ajustar seu serviço para melhorar o atendimento. E clientes satisfeitos são uma garantia de sucesso.
Viu só como podemos aprender lições valiosas até em um momento de descontração? Conta pra gente se você gosta de assistir Pesadelo na Cozinha e qual o seu episódio favorito!
